Топ шест вида шоколад кулинарните експерти искат да знаете за

Ако пандизите очи и си го визиите, евентуално можете да опитате обичания си шоколад. Може би това е горчив, дъвчащ трюфел с люспи от морска сол от горната страна или кремообразно, сладко блокче, което се топи в устата ви, когато отчупите квадрат. Красотата на шоколада е, че всеки тип има неповторим вкусов профил, който кулминира от това къде е събран, по какъв начин е обработен и какви съставки има в него. „ Симфония от фактори прави всяко преживяване с шоколад вкусно друго “, споделя Джонатан Грам, основен шоколатиер, креативен шеф и основен изпълнителен шеф на Compartés Chocolates.

Независимо дали купувате шоколад за себе си или за подарък, познаването на другите типове ви прави по-умен покупател и даже може да ви насърчи да опитате нещо ново в кухнята. В края на краищата не всеки има идентични вкусови рецептори и това, което харесвате в избран шоколад, може да е точната причина някой различен да не го харесва, споделя Юрген Дейвид, шеф на проучването и развиването на сладкиши в Института за кулинарно обучение. Говорихме с специалисти, с цел да научим повече за това по какъв начин да пазарим шоколад и по какъв начин се прави всеки тип.

ПРЕСПУСКАНЕ НАПРЕД | | | | |

Преди да пазарувате, е значимо да научите за някои от главните съставки, от които се прави шоколадът, защото другите типове се дефинират от характерни съотношения на съставките. Процентът на какаото също е от решаващо значение, с цел да знаете, когато отивате в локалния магазин за хранителни артикули или онлайн търговец на дребно, защото той доста въздейства върху вкусовия профил на шоколада. По-долу очертахме няколко основни избрания, които би трябвало да знаете, преди да пазарувате.

Научете повече

Шоколадов ликьор (наричан още какаов ликьор) е чисто какао, което се прави посредством мелене на зърното или месо, по този начин да се каже, от какаови зърна. Противно на името си, шоколадовият ликьор не съдържа алкохол.

Какаовите твърди частици са сухите, обезмаслени елементи на какаовите зърна. Получава се от прекарването на шоколадовия ликьор през преса и отделянето на какаовите твърди субстанции от мастната част на зърната.

Какаовото масло е мастната част на какаовите зърна, която се отделя от какаовите твърди частици, когато производителите слагат шоколадов ликьор през преса.

Процентът на какао ви споделя какво количество шоколад е направено от съставни елементи, които идват от какаовите зърна (твърди субстанции от какао, какаово масло и/или шоколад ликьор), спрямо това какъв брой от него е направено от други съставки, като мляко, захар, ванилия и емулгатори, споделя Дейвид. Той ви оказва помощ да определите къде се намира шоколадът в скалата на горчивото към сладкото - колкото по-високо е наличието на какао, толкоз по-горчив е и по-интензивен е, и колкото по-ниско е наличието на какао, толкоз по-сладък е, споделя той. Например шоколадов блок с 30% какао е по-сладък от шоколадов с 70% какао.

Независимо какъв тип шоколад е, процентното наличие на какао нормално е посочено някъде върху опаковката на шоколада (често начело или в границите на етикета на съставката).

Имайте поради, че макар че процентът на какаото ви дава визия какъв брой горчив или сладостен е избран тип шоколад, той не може да ви каже доста за това по какъв начин ще се държи този шоколад, когато готвите или печете с него, споделя Дейвид. Това е по този начин, тъй като процентът на какаото не дефинира самостоятелно какъв брой какаови частици, какаово масло и/или шоколадов ликьор има в едно блокче, а единствено общото количество от трите, взети дружно. По този метод някои шоколади може да са по-сухи, което е знак, че има повече какаови частици, а други може да са по-течни, което е знак, че има повече какаово масло, споделя Дейвид. „ Най-доброто, което можете да извършите, е да си купите разнообразни шоколадови бонбони, да опитате да работите с тях и да сравните какво харесвате в тях “, споделя той.

Най-добрият тип шоколад за ястие и включване в предписания е този, който дава отговор на вашите вкусови желания. Нашите специалисти предлагат да опитате шепа разновидности, с цел да стесните обичаните си, и споделят, че би трябвало да започнете, като научите по какъв начин се дефинира всеки, с цел да разберете какво ги прави разнообразни. По-долу е всичко, което би трябвало да знаете за млечния, тъмния и белия шоколад, плюс други постоянно срещани разновидности. За всеки тип шоколад събрахме варианти, които можете да пазарувате от някои от обичаните ни марки, плюс други високо оценени варианти. (Включването на шоколада Compartés в тази история беше направено без значение от нашите специалисти, в това число Grahm, с който разговаряхме единствено за насоки и общо обучение.)

Млечният шоколад би трябвало да се създава от минимум 10% какао (означава сместа от алкохол, твърди субстанции и/или масло, дефинирана по-горе) и минимум 12% изсъхнало мляко, съгласно FDA. Тъй като има по-ниско наличие на какао и по-високо наличие на захар спрямо черния шоколад, млечният шоколад предлага по-сладък усет, споделя Дейвид. Типът мляко, с което се прави този шоколад, зависи от преценката на производителя, заради което може да видите някои с надпис „ веган “ или „ немлечен “. През последните години от ден на ден компании създават млечен шоколад с бадемово мляко, овесено мляко и кокосово мляко, давайки на клиентите кремообразния, сладостен усет на млечния шоколад без каквито и да било млечни артикули, с които нормално се свързва.

Най-добрият млечен шоколад за извършване на покупки

Hershey's Milk Chocolate Candy Bars

Tony's Chocolonely 32% Milk Chocolate Bars

Milkboy Swiss Alpine Milk Chocolate Bars

В съпоставяне с млечния и белия шоколад, черният шоколад има най-голям % какаови твърди субстанции и най-нисък % спомагателни съставки като захар, мляко, какаово масло, ванилия и емулгатори, споделя Грам. Тъй като черният шоколад е най-вече чисто какао, някои хора споделят, че това е „ по-здравословен “ тип шоколад, изключително тези, които желаят да заобикалят захарта. Тъмният шоколад също постоянно е веган заради неналичието на мляко.

Няма правна формулировка за черен шоколад от FDA, само че всеки шоколад, който съдържа 55% какао или повече, нормално се отбелязва като черен, споделя Грам. Вариантите с най-високо качество се вършат с доста малко съставки и нормално имат 75%, 85% или 90% какао, споделя той, само че колкото по-високо е наличието на какао, толкоз по-горчив е шоколадът. Възрастните постоянно са по-склонни да гравитират към черния шоколад заради тази причина, споделя Дейвид. „ С придвижване на възрастта небцето ни се трансформира “, споделя той. „ И когато хората остареят, открих, че са склонни да харесват по-наситената, по-тъмна страна на нещата вместо сладката и млечна. “

Гръм изключително обича да го употребява за покритие плодове — богатият усет на черния шоколад балансира присъщата наслада на плодовете, споделя той. Той също по този начин постоянно употребява черен шоколад, с цел да балансира интензивността на сладостта на карамела.

Най-добрият черен шоколад за извършване на покупки

Ghirardelli 86% Intense Cacao Intense Black Chocolate Squares

Compartés Smoked Sea Salt Black Chocolate Bar

Vosges Raw Honey Cacao Chocolate Bar

Трюфели от мрачен шоколад Сиатъл Шоколад

Технически, горчивият и полусладкият шоколад са едно и също нещо. Те са категоризирани от FDA под шапката на сладостен шоколад и всеки шоколад, обозначен като „ сладостен “, „ горчиво-сладък “ или „ полусладък “, би трябвало да има минимум 35% какао и по-малко от 12% изсъхнало мляко, съгласно организацията. Това значи, че горчивият и полусладкият шоколад са типове мрачен шоколад – по формулировка те не могат да бъдат млечен шоколад, защото млечният шоколад би трябвало да има най-малко 12% млечни твърди субстанции.

Ще най-вече постоянно виждаме шоколад с етикет полусладък, когато има наличие на какао покрай 60%, и шоколад с етикет с горчив сладостен, когато има наличие на какао покрай 70%, споделя Дейвид. Така горчиво-сладкият шоколад се прави с малко повече какао и малко по-малко захар, което му придава по-интензивен усет. Но като цяло, стига шоколадът да дава отговор на насоките на FDA, дали ще бъде етикетиран като „ сладостен “, „ горчиво-сладък “ или „ полусладък “, в последна сметка зависи от производителя.

Най-добрият сладостен шоколад за извършване на покупки

Baker's Premium Bittersweet Chocolate Baking Bar

365 от Whole Foods Market полусладък шоколадов чипс

Ghirardelli 60% какао, горчив сладостен шоколадов чипс

Насладете се на Life Baking Chocolate Semi -Sweet Mega Chunks

Да, белият шоколад в действителност е шоколад, само че той се отклонява от обичайните млечни и тъмни разновидности, защото не се прави с каквито и да било твърди частици какао, споделя Грам. Белият шоколад би трябвало да има минимум 20% какаова лой, известна още като какаово масло, и минимум 14% млечни твърди субстанции, съгласно FDA. Така че като цяло, защото е направено с какаово масло, а какаовото масло идва от какаови зърна, белият шоколад е тип шоколад.

 Тъй като какаовите частици отсъстват от белия шоколад, той е бял на цвят и лек на усет, което разрешава на спомагателните съставки да се открояват по-добре, като ягоди, мача и подправки, които се включват в блокчета бял шоколад или дребни сладкиши, споделя Грам. Поради тази причина той вижда белия шоколад като нещо като празно платно. Освен това нормално има високо наличие на захар, което го прави доста сладостен.

Най-добрият бял шоколад за извършване на покупки

Бял шоколад Venchi

Шоколад за печене Valrhona Ivoire 35% какаово масло

Божествен бял шоколад

Шоколадът Ruby се прави от какаови зърна Ruby, които идват от избрани райони като Бразилия, Еквадор и Кот д'Ивоар в Западна Африка. Това е относително скорошно допълнение към шоколадовия набор и за първи път беше пуснат на пазара през 2017 година от Barry Callebaut, белгийско-швейцарска компания за какао, която е главният снабдител на рубинен шоколад дружно с Chocolove.

Благодаря поради неповторимия си усет, рубиненият шоколад е обособена категория в шоколадовото семейство, споделя Грам. „ Вкусовият му профил се характеризира с сходна на кисело мляко есенция, съчетана с отчетливи плодови нотки, което го отличава от по-конвенционалните типове шоколад “, споделя той. Рубиненият шоколад е естествено розов на цвят и би трябвало да съдържа най-малко 1,5% обезмаслено какао, минимум 20% какаова лой (какаово масло) и най-малко 12% мляко, съгласно FDA.

Най-добрият рубинен шоколад за извършване на покупки

Callebaut Ruby Chocolate Callets

Chocolove Ruby Шоколад

Raaka 100% Cacao Dark Chocolate

Неподсладеният шоколад има 100% наличие на какао, което значи, че е формиран напълно от съставни елементи от какаовите зърна. Не съдържа захар, емулгатори, мляко или други съставки и е страховит за печене, тъй като не прибавя спомагателна наслада към бисквити, сладкиши или други десерти.

Най-добрият неподсладен шоколад за извършване на покупки

Raaka 100% какао мрачен шоколад

Guittard 100% какао неподсладено ed Шоколадови блокчета за печене < /h3>

Pascha Organic 100% Cacao Неподсладен черен шоколад за печене

Често задавани въпроси

Шоколадът се прави от плодовете на какаовите дървета, които се назовават ​​шушулки. Във всяка шушулка има какаови зърна и откакто фермерите ги приберат и ферментират, те се трансформират в какаови зърна. Фермерите изпращат какаови зърна по целия свят на шоколатиери, които ги трансформират в шоколад.

Когато шоколатиерите вземат какаовите зърна, те ги отварят, с цел да отстранен черупката и да получат достъп до зърното или месото на зърната, което е частта, която в действителност става шоколад. След това шоколатиерите смилат зърното в паста, наречена шоколадов ликьор, която, откакто изсъхне, е твърда какаова маса. Въпреки името си, шоколадовият ликьор не съдържа алкохол.

След като шоколатиерите имат шоколадовия ликьор, те или: